Профессия "Пекарь"

Функционал профессии "Пекарь"

• Укладка изделий в тару
• Ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации
• Смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки, транспортер
• Отбраковка изделий
• Транспортировка вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки
• Проверка состояния лотков
• Смазка форм вручную
• Ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий
• выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах
• Укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы
• Посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи
• Сушка сухарей в сушильных камерах и печах
• Выборка готовых изделий из печей и камер
• Контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер
• Регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба
• Определение готовности тестовых заготовок к выпечке
• При посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста
• При производстве: формового хлеба - выбивка из форм
• штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазывание теста
• бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец
• пирожков - обжаривание или выпечка
• сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами
• При небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста
• При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке
• На пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка
• закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер
• наблюдение за режимом расстойки и выпечки
• отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки
• Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену, или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий
• выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок
• выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами
• выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах
• Ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами
• Смазка подов люлек, посадка тестовых заготовок на поды люлек
• Поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах
• Регулирование скорости движения печного конвейера
• Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 т в смену, или выпечка в тендорных печах, или одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата
• Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии
• Контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке
• Регулирование работы обслуживаемого оборудования комплексно-механизированной линии: тестоотделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика, расстойно-печного и ошпарочного агрегатов
• Контроль температурного и парового режимов выпечки
• Проверка качества готовой продукции
• Обеспечение синхронной работы комплексно-механизированной линии