Профессия "Повар"

Повар - это специалист, основной задачей которого является приготовление разнообразных блюд, соблюдая рецептуры и стандарты качества продуктов питания.

55 000 ₽ средняя зарплата
62869 вакансии
7 курсов

О профессии "Повар"

Повар - это профессия, где основная задача - готовить вкусную и качественную еду. Это работа для творческих людей, любящих экспериментировать с продуктами и вкусами. Рабочий день повара может включать в себя приготовление блюд по меню, составление диетических рационов, взаимодействие с поставщиками продуктов и контроль качества ингредиентов. Важные качества для повара включают внимание к деталям, навыки быстрого и эффективного работы, и знание об основах пищеварения и питательных элементах. Некоторые повара учатся самостоятельно, другие получают образование в кулинарных школах или на специальных курсах. Карьерный рост для повара может включать работу главным поваром или шеф-поваром ресторана, а для самых амбициозных и талантливых - открытие собственного ресторана. В любом случае, чтобы стать успешным поваром, вам потребуется страсть к кулинарии и желание постоянно учиться и совершенствоваться.

Построй свою траекторию для профессии "Повар"

Построить траекторию

Функционал профессии "Повар"

Выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий
Очистка, доочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений
Переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля
Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей
Мойка овощей, промывка их после очистки, доочистки
Нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени
Размораживание рыбы, мяса, птицы
Потрошение рыбы, птицы, дичи
Разделка сельди, кильки
Обработка субпродуктов
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки
Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц
Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков
Запекание овощных и крупяных изделий
Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий
Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов
Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой
винегретов
рыбы под маринадом
студня
сельди натуральной и с гарниром
Варка бульонов, супов
Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде
соусов, различных видов пассеровок
горячих и холодных напитков
сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др
супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи
диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах
рассольников
блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др
Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток
Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенка заливного или фаршированного
паштета из печени
кнелей рыбных в желе
рыбы заливной, фаршированной
мяса, субпродуктов, фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе
мясного сыра
бульонов с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками
ухи из различных пород рыб
ботвиньи, окрошки овощной, мясной, с дичью
блюд из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах
мясного пюре, суфле, пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных из кур или дичи
яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками
желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов, фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре
воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе, горячих напитков и др
Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж

Профессиональные навыки профессии "Повар"

правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них
правила нарезки хлеба
сроки и условия хранения очищенных овощей
устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок
приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба
рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд
назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними
рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности
кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности
принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов
устройство и правила эксплуатации технологического оборудования
рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки
основы рационального питания
виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки
способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др