Профессия "Обработчик сусла и соков"

Функционал профессии "Обработчик сусла и соков"

• Отбор проб
• Устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
• Ведение учета сырья и готовой продукции
• Наполнение питательной средой стерилизаторов, стерилизация и слив в стерильные емкости
• Наблюдение за процессом генерации
• Обработка шпунтов и шпунтовых отверстий
• Парафинирование шпунтов
• Выполнение отдельных простых операций по приготовлению виноматериалов из сусла и соков под руководством обработчика сусла и соков более высокой квалификации
• Слив гущи после осветления сусла и соков, их сбраживание и отстаивание
• Загрузка гущи в сборники, отбор проб
• Окуривание помещений сернистым ангидридом
• Выполнение отдельных простых операций по приготовлению виноматериалов из сусла и соков
• Перекачивание сусла и соков из сборников в отстойные емкости, мезги из мезгосборника в бродильные резервуары
• Подготовка дезинфицирующих средств для обработки бродильных емкостей
• Слив (перекачивание насосом) дрожжевых осадков после отстоя или сбраживания и спиртования виноматериалов
• Группирование и обработка дрожжевых осадков (отстаивание, фильтрация, прессование), передача их на утилизацию
• Установка бочек на лагери (ярусы) с последующим наполнением их суслом
• Разборка лагерей (ярусов), перекатывание бочек, отливание виноматериалов из емкостей или доливание емкостей виноматериалами для поддержания в них необходимого уровня
• Приготовление рабочего раствора сернистого ангидрида
• Выполнение отдельных операций и работ по сбору и обработке чистой культуры дрожжей
• Уход за мезгой при настаивании или брожении сусла на мезге
• В уксусном производстве - ведение процесса уксусного брожения
• Ведение процесса осветления сусла и соков
• Наполнение отстойных емкостей суслом и соком, подача сернистого ангидрида и водной суспензии бентонита, перемешивание, наблюдение за осветлением, передача после осветления на брожение
• Выполнение операций и работ по размножению чистой культуры дрожжей и приготовлению дрожжевой разводки под руководством обработчика сусла и соков более высокой квалификации, мастера или технолога
• Подготовка и стерилизация аппаратуры, оборудования, емкостей, коммуникаций
• Осветление (фильтрация), отстаивание питательной среды
• Подача дрожжевой разводки в стерильную среду
• Участие в подаче дрожжевой разводки с помощью дозирующих устройств, насосов
• Обслуживание и регулирование работы обслуживаемых аппаратуры, насосов, фильтров и коммуникаций
• Концентрация (уваривание) сусла в открытых котлах
• Наполнение котлов суслом, регулирование температуры нагрева, наблюдение за процессом уваривания
• Переливание сусла по мере уваривания из больших котлов в меньшие, нейтрализация сусла, слив готового концентрата в емкости
• Приготовление суспензии бентонита
• Отбор проб в цехах и складах для микробиологического контроля
• Обслуживание и регулирование работы обслуживаемых аппаратуры, коммуникаций, насосов, мешалок и другого оборудования
• Ведение процессов брожения сусла, соков, мезги
• Подготовка емкостей, наполнение их суслом, соком или мезгой, дозирование и подача дрожжевой разводки
• Сульфитация, спиртование
• Тепловая обработка и ферментация мезги
• Снятие виноматериалов с дрожжевых осадков
• Контроль и регулирование процесса брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов, данным лабораторных анализов и с помощью органолептического метода
• Обслуживание и регулирование работы обслуживаемых насосов, фильтров, мешалок, коммуникаций, устранение неисправностей в их работе
• Ведение процесса генерации чистой культуры дрожжей и приготовление дрожжевой разводки в производственных условиях
• Сбор дрожжей, приготовление стерильной питательной среды, посев дрожжей в питательную среду
• Подача дрожжевой разводки в производство при помощи дозирующих устройств, насосов
• Подача сусла и пара в вакуум-аппарат
• Регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры и разрежения в вакуум-аппарате
• Наблюдение за процессом уваривания сусла и определение момента его окончания
• Слив готового концентрата в емкости
• Ведение процесса брожения сусла в непрерывном потоке
• Загрузка бродильных батарей, аппаратов суслом, подача дрожжевой разводки
• Регулирование скорости потока материала брожения
• Контроль и регулирование процессов первичного брожения по показаниям контрольно-измерительных приборов, данным лабораторных анализов и с помощью органолептического метода
• Определение момента начала и окончания процесса брожения
• Наблюдение за работой обслуживаемого оборудования, устранение неисправностей в его работе