Профессия "Варщик"

Варщик - это специалист, который занимается приготовлением рыбных, мясных, овощных блюд и других пищевых продуктов путем варки.

60 000 ₽ средняя зарплата
367 вакансии
5 курсов

О профессии "Варщик"

Варщик - это специалист, который занимается приготовлением различных блюд и напитков в кафе, ресторанах, столовых. Но не путайте его с поваром! Варщик, как правило, специализируется на блюдах, которые готовятся варкой: различные виды супов, каш, компотов и так далее. Иногда ему также приходится работать с паровыми котлами, выполнять работы по санитарной обработке кухонного оборудования. Эта профессия трудоемкая, но в тоже время очень важная – благодаря варщику, мы можем каждый день наслаждаться вкусными и горячими супами. Необходимыми навыками для варщика являются умение работать с кухонными устройствами, знание кулинарных рецептов и технологий приготовления еды. Обязательно умение работать в команде, так как на кухне все процессы обычно тесно связаны между собой.

Построй свою траекторию для профессии "Варщик"

Построить траекторию

Функционал профессии "Варщик"

Отбор проб
Чистка и смазка обслуживаемого оборудования
Ведение отдельных операций технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья на площадке подачи сырья в гидролизаппараты под руководством варщика более высокой квалификации
Наблюдение за равномерной подачей используемого сырья в гидролизаппараты и качеством сырья
Отбор проб сырья с транспортера
Обслуживание механизмов по подаче сырья
Ведение процесса подваривания, варки, разваривания сырья, продуктов, экстрактов в предварниках, чанах, котлах с огневым, паровым обогревом или на газовых и электрических плитах
Уваривание экстракта в концентраторе
Подготовка и загрузка используемого сырья и продуктов
Регулирование режима варки по показаниям контрольно-измерительных приборов
Выгрузка уваренной массы, слив отвара
Прием, взвешивание, учет сырья и продуктов
Смешивание различных компонентов сырья
Перемешивание уваренной массы при помощи механизмов или вручную
Определение окончания варки визуально или ареометром (удельного веса, плотности)
Фильтрация отвара до и после уваривания, транспортировка в сборники хранения или выгрузка сваренной массы
Ведение отдельных операций технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья на варочной площадке под руководством варщика более высокой квалификации
Наблюдение за уровнем щепы в бункере и импрегнаторе, за работой компрессоров, транспортеров, систем вентиляции, электромоторов
Чистка и промывка пневмозахлопок водой после каждого "выстрела"
Обслуживание системы аспирации, узла смачивания сырья разбавленной серной кислотой
Ведение технологического процесса варки пищевых продуктов, сырья в варочных котлах с паровым подогревом, паровых ящиках и диссуторах
Подготовка используемого сырья и продуктов
Смешивание различных компонентов, их дозировка по заданной рецептуре
Просеивание сахара
Загрузка сырья или продуктов в бункер, котел вручную или с помощью механического или пневматического транспортера
Перемешивание смеси и нагревание
Контроль качества варки, уваривания продукта по показаниям контрольно-измерительных приборов, лабораторных анализов или визуально
Контроль качества и определение момента окончания варки органолептически, рефрактометром, ареометром
Отбор проб, сдача их для проведения анализов
Регулирование по показаниям приборов температуры, давления и подачи пара
Измельчение продукта, сырья и фильтрация отвара
Выгрузка готового продукта, полуфабриката или перекачивание их в сборники хранения, формы или на последующие операции
Дезинфекция обслуживаемого оборудования
Проверка исправности варочного оборудования и устранение мелких неисправностей в его работе
Ведение отдельных стадий технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья на варочной площадке под руководством варщика более высокой квалификации
Подготовка гидролизаппарата к работе
При необходимости дозированная подача в гидролизаппараты питательных солей
Контроль: температуры воды, подаваемой в гидролизаппараты, во время варки по показаниям контрольно-измерительных приборов
за работой ворошителя, вакуум-системы и сучколовок
Регулирование работы выгружателей с помощью средств автоматики
Продувка паром тракта подачи лигнина
Подача воды в сцежку, на сальник ворошителя
Ведение технологического процесса приготовления сиропов с пульта управления на сиропной станции, снабженной пневматической подачей сахара
Ведение технологического процесса варки используемого сырья и продуктов в автоклавах, вакуум-аппаратах, автоматизированных варочных агрегатах с паровым подогревом
Загрузка и выгрузка вакуум-аппаратов, измельчение, дозировка компонентов используемого сырья по заданной рецептуре
Приготовление растворов, купажей для фруктовых вод и концентратов для сухих напитков
Контроль процессов варки или уваривания по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам анализов лаборатории и органолептически, регулирование режима варки
Управление процессом варки с пульта, оснащенного электронным и пневматическими регуляторами, дистанционным управлением
Наблюдение за выполнением процесса протирки пюре на обслуживаемой машине, охлаждение, консервирование раствором сернистого ангидрида
Ведение технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья под руководством варщика более высокой квалификации
Проверка рабочего состояния оборудования отделения, исправности химзащитных покрытий аппаратов
Наблюдение за подачей кислоты и пара в гидролизаппараты
Дозировка воды для варки
Наблюдение за давлением, температурой и другими параметрами процесса гидролиза непищевого растительного сырья по показаниям контрольно-измерительных приборов
Проведение операции сдувания парогазов и выдачи гидролизата
Наблюдение за работой основного и вспомогательного оборудования отделения гидролиза
Ведение технологического процесса варки сырья и продуктов
Варка концентрированных пищевых продуктов в непрерывно действующих одно- и многокорпусных выпарных установках
варка в вакуум-аппаратах пищевых продуктов по многокомпонентной рецептуре
Ведение технологического процесса варки пищевых продуктов на автоматизированной линии с пульта управления
Обеспечение загрузки, разгрузки вакуум-аппаратов
Уваривание пищевых продуктов до установленной плотности, определяемой с помощью рефрактометра
Наблюдение за работой машин, аппаратов, контрольно-измерительных и регулирующих устройств автоматизированной линии
Устранение мелких неисправностей в работе оборудования линии и участие в его ремонте
Обслуживание испарительно-решоферного узла
Наблюдение за точным и строгим выполнением режима технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья и графика проведения варок
Контроль и регулирование параметров процесса гидролиза (варки) по показаниям контрольно-измерительных приборов
Проведение операции нейтрализации лигнина
Контроль уровня сборника "хвостового" гидролизата и работы насоса подачи гидролизата на загрузку
Ведение технологического процесса гидролиза непищевого растительного сырья
Контроль и координирование работы производственных участков гидролизного отделения: загрузочного, кислотного, сцежного, инверторного, нейтрализации лигнина, подачи гидролизата на загрузку
Ведение учета расхода пара, воды, сырья, химикатов
Неоднократное в течение смены определение количества выданного гидролизата по данным расхода воды и показаниям весомера
Контроль за уровнем жидкости в инверторе и испарителях
Отжим и сушка лигнина в гидролизаппарате после варки, проведение операции "выстрела", то есть задувки лигнина в циклоны
Осмотр после "выстрела" внутренней футерованной поверхности гидролизаппарата, а также фильтрующего и подающего устройств
Контроль за работой насосов подачи воды на решоферы и на варки

Профессиональные навыки профессии "Варщик"

принцип работы обслуживаемого оборудования
схему коммуникаций
методику проведения анализов
назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
назначение обслуживаемого оборудования
устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
технологический процесс гидролиза
принцип работы загрузочного транспортера
порядок загрузки используемого сырья в гидролизаппарат
основные свойства, способы и технологические режимы варки различных видов сырья, продуктов, экстрактов
способы определения удельного веса (плотности) отвара
устройство и правила регулирования работы обслуживаемого оборудования
физико-химические свойства непищевого растительного сырья и гидролизата
ассортимент, виды и основные свойства используемых сырья, продуктов, полуфабрикатов
технологию процесса варки различных видов пищевого сырья и продуктов