Профессия "Кондитер"

Функционал профессии "Кондитер"

• Вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из форм
• Зачистка форм и бисквита
• Подвозка полуфабрикатов к рабочим местам
• Загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы
• Выполнение более сложных операций под руководством кондитера более высокой квалификации
• Выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья
• Приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа
• Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных
• Набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки
• Приготовление полуфабриката для отдельных видов кондитерских изделий
• Проверка веса штучных изделий
• Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа
• Подача полуфабриката к рабочему месту
• Ведение процесса формования сложнофигурного печенья
• Наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы
• Отсадка печенья типа "Украина" на отсадочных машинах
• Заполнение цилиндра отсадочной машины тестом
• Наблюдение за качеством отсадки
• Съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы
• Изготовление сандвичей на машине
• Проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов
• Пуск и останов машины для изготовления сандвичей, регулирование ее работы
• Загрузка в барабаны обслуживаемой машины крема или начинок
• Подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер
• Затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья
• Приготовление различных видов теста, кремов, начинок
• Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре
• Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста
• Разделка полученных полуфабрикатов
• Штамповка, формовка и отсадка изделий на листы
• Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом
• Передача на закаливание изделий из мороженого
• Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов
• Формовка
• Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе
• Подбор крема по цветам
• Нанесение узора
• Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей
• Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных
• Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации
• Изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов
• Ведение процесса изготовления конфет для наборов типа "театральный", "шоколадный"
• Подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов
• Формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий
• Ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов
• Формование сложнофигурных тестовых заготовок
• Сложная художественная отделка изделий
• Подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам
• Разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных