Профессия "Сыродел"

"Сыродел - это специалист, занимающийся процессом приготовления сыра, включая ферментацию, формирование, созревание и контроль качества продукта."

45 000 ₽ средняя зарплата
116 вакансии

О профессии "Сыродел"

Сыродел — это технолог или мастер, специализирующийся на производстве сыра. Эта профессия требует глубокого понимания кулинарного искусства и химии процесса. Работа сыродела включает в себя множество этапов: от выбора и обработки молока, до наблюдения за процессом созревания сыра. Специалисты этого дела освоены в многих методах и технологиях сыроделия, а также умеют экспериментировать, чтобы создать уникальные варианты продуктов. Важной частью работы сыродела является контроль качества, обеспечивающий безопасность и вкусность конечного продукта. Великий сыродел - это не только технолог, это еще и творец, который лепит свою собственную кулинарную историю.

Построй свою траекторию для профессии "Сыродел"

Построить траекторию

Функционал профессии "Сыродел"

Подготовка оборудования к работе
Подача фляг с молоком к весам
Слив молока в приемные ванны
Слив части сыворотки из сырных ванн при ручном удалении сыворотки
Укладка брусков сырной массы в формы при образовании и разрезке пласта в сырных ваннах
Сепарирование подсырной сыворотки
Транспортировка форм с сыром к прессам, а отпрессованного сыра в солильное помещение
Транспортировка сыров на тележках при осуществлении операций по уходу за сыром
Подготовка сыров для отгрузки
Маркировка ящиков
Обертывание сыров бумагой, укладка их в ящики
Ведение процесса производства нежирного сыра
Наполнение ванн обезжиренным молоком и пахтой в установленной пропорции
Внесение закваски, растворов свертывающего фермента и химикатов
Наблюдение за процессом свертывания
Определение готовности сгустка
Разрезка сгустка, постановка, обработка зерна
Сливание сыворотки
Посолка сыра в зерне в соответствии с технологической инструкцией
Формование сыра
Проведение самопрессования, прессование сыра в соответствии с технологическими инструкциями
При формовании сыра в бочки - плотная набивка их зерном, прессование
Перемещение сыра в солильное отделение, посолка сыра в рассоле
Уход за нежирным сыром во время созревания, при упаковке или без упаковки сыров в пленку
Переворачивание, обтирка, мойка сыров
Маркировка и парафинирование сыров
Заливание поверхности сыра, сформованного в бочки, парафиновой смесью
Взвешивание, упаковка, подготовка к отгрузке
Ведение процесса производства жирного сыра в ваннах, сыроизготовителях
Наполнение ванн или сыроизготовителей нормализованным молоком
Регулирование жирности смеси перед свертыванием
Внесение закваски, растворов свертывающего фермента и химикатов, доведение смеси до необходимой температуры свертывания
Разрезка сгустка, постановка и обработка зерна, второе нагревание
Удаление сыворотки, регулирование молочнокислого процесса, частичная посолка сырной массы в зерне, вымешивание сырного зерна
Передача готового зерна с сывороткой на формование при переливном способе формования
Образование и подпрессовка пласта при формовании сыра в ваннах, участие в разрезке пласта и укладка брусков сырной массы в формы при формовании вручную
Контроль за процессом самопрессования и прессования сыра, передачей его в солильное отделение

Профессиональные навыки профессии "Сыродел"

устройство обслуживаемого оборудования
основные свойства молока и сыра
основы технологии производства сыров
основные правила ухода за различными видами сыра
назначение и состав моющих и дезинфицирующих средств
правила упаковки
состав и свойства обезжиренного молока, пахты и сыра
технологию производства различных видов нежирных сыров
требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и сыра
нормы расхода используемых сырья и материалов
состав и основные свойства молока и сыра
технологию производства сыров
возможные пороки сыра и методы их предупреждения
назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными и регулирующими приборами

Специалисты по профессии "Сыродел" в среднем хорошо зарабатывают

Создай свою карьеру мечты в профессии "Сыродел"

Построить траекторию

Где будешь работать?

Сыроварня
Ферма по производству молочной продукции
Частная мини-сыроварня
Собственный бизнес по созданию и продаже сыра
Объединение профессиональных сыроделов
Ресторан или гастрономический бутик с собственным производством сыра

Построй траекторию сейчас и получи скидку на первый месяц

480₽~~600₽~~

Сразу после регистрации персональная траектория будет доступна в личном кабинете

Имя

Фамилия

Пароль

Подтверждение пароля

Промокод

Нажимая «Зарегистрироваться», Вы даёте согласие на обработку ваших Персональных данных